《食品卫生检验技术》作业和检测网络课程原题及答案

作业1

一、单选题
1.淀粉属于（）
A.单糖
B.双糖
C.多糖
答案：C

2.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）
A.电炉
B.凯氏定氮器
C.索氏抽提器
答案：C

3.标定盐酸的基准物是（）
A.硫代硫酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳
答案：C

4.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
A.淀粉
B.孔雀石绿
C.酚酞
答案：A

5.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）
A.分光光度计
B.酸度计
C.水浴锅
答案：A

6.测定蛋白质的主要消化剂是（）
A.硫酸
B.硼酸
C.硝酸
答案：A

7.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量
A.碳
B.氧
C.氮
答案：C

8.所有的蛋白质都含（）
A.氮素
B.矿物质
C.纤维素
答案：A

9.构成蛋白质的基本物质是（）
A.脂肪酸
B.脂肪酸和多糖
C.氨基酸
答案：C

10.葡萄糖属于（）
A.单糖
B.双糖
C.多糖
答案：A

作业2

一、单选题
1.天然食品中所含的酸主要是（）
A.盐酸
B.硼酸
C.有机酸
答案：C

2.测定酸度的标准溶液是（）
A.氢氧化钠
B.盐酸
C.硫酸
答案：A

3.用于粗脂肪测定的样品，其（）
A.水分必须烘干
B.色素必须除净
C.脂肪必须除净
答案：A

4.脂肪测定时，严禁（）
A.使用滴定管
B.明火活动
C.和他人说话
答案：B

5.脂肪测定时，样品包的高度应（）
A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
答案：C

6.脂肪测定所用的抽提剂是（）
A.氯仿
B.蒸馏水
C.石油醚
答案：C

7.脂肪属（）
A.无机物
B.有机物
C.矿物质
答案：B

8.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
A.发生变质
B.质量提高
C.没有这种现象
答案：A

9.氢氧化钠可使酚酞变（）
A.无色
B.黄色
C.红色
答案：C

10.盐酸属（）
A.氢氰酸
B.无机酸
C.有机酸
答案：B

作业3

一、单选题
1.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
A.将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发
B.将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中
C.将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
答案：B

2.水分测定的主要设备是（）
A.水浴锅
B.茂福炉
C.恒温烘箱
答案：C

3.灰分测定中使用的钳叫（）
A.不锈钢钳
B.铁钳
C.坩埚钳
答案：C

4.优质的啤酒其灰分含量高于（）
A.99%
B.10%以上
C.这种说法不正确
答案：C

5.正常面粉的灰分含量应为（）
A.99%
B.95%以上
C.（1）和（2）都不对
答案：C

6.灰分测定样品应碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态
答案：A

7.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
A.黄色
B.白色
C.无黑烟
答案：B

8.灰分测定的主要设备是（）
A.水浴锅
B.茂福炉
C.恒温烘箱
答案：B

9.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）
A.表面皿
B.烧杯
C.坩埚
答案：C

10.灰分的主要成分是（）
A.有机物
B.矿物盐和无机盐
C.石头
答案：B

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